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Titrer:Recettes et variations
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TÉLÉCHARGER PDF/EPUB Livres | Pages: 127 | Release: 2002-05-02 | Author: Nathalie de Loeper

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Detail Recettes et variations

La cuisine est une affaire de recettes, de techniques, de produits. De tours de main et de petits trucs, de variantes et d'imagination… Voilà ce que propose cet ouvrage largement illustré de photographies en couleurs accompagnant plusieurs idées. Une salade, un poisson en papillote, un soufflé ou une charlotte… les plats les plus courants de la cuisine familiale et tout ce qu'il est indispensable de savoir pour les réussir. Où l'on apprend qu'il faut cuire les légumes dans très peu d'eau et les égoutter longtemps, qu'un croque-monsieur mérite une cuisson lente, qu'il ne faut pas saler les coques ou les moules mais les assaisonner, qu'une mayonnaise se démarre lentement ou qu'une volaille s'arrose au cours de la cuisson, qu'un riz pilaf est meilleur avec un bouillon parfumé… Trois fois rien, certes, mais de petits conseils subtils qui changent un mets correct en un plat délicieux. Cinquante-cinq recettes sont ici présentées, de l'aile de raie aux câpres au pavé de turbot, des cailles farcies aux pruneaux au maquereau poché, de l'omelette aux épinards sautés, du bar au beurre de fenouil à l'escalope milanaise… Autant de recettes enrichies de variantes, qui permettent sans risque d'obtenir des plats différents. Un exercice plutôt judicieux. --Céline Darner

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